En deilig vegetarisk rett som kan serveres som forrett, lunsj, middag eller som tilbehør til både kjøtt og fisk!

4 personer
2 stk store aubergine eller 8-12 små
20 stk småtomater
3 dl rømme, kvarg etc.
1/2 potte frisk basilikum
Mandelflak
Olivenolje
Maldonsalt

Del auberginene og tomatene i to, dryss over litt olivenolje, salt og pepper. Auberginen kan bakes i ovnen på 150 grader mellom 45-60 minutter, mens tomatene kan tas ut når de har fått et litt soltørket utseende. Rist mandelflakene lett gylne i stekepanne eller i ovnen.

Bland rømme og basilikum og kjør til en grønn dressing med stavmikser. Smak til med salt.

Servèr auberginen med basilikumdressingen, bakte småtomater, mandelflak, et dryss olivenolje og maldonsalt. Godt brød passer bra til om det er en vegetarisk lunsj eller middag, men ikke nødvendig om det skal være en forrett.

GOD SPIS!