Gulrotsuppe med kokosmelk, reker og koriander

DSCF3475

Denne suppen er så god. Jeg kan ikke forklare det. Bare lag den.


1 kg gulrøtter
2 løk
1 chili
ingefær
2 bokser kokosmelk
kyllingbuljong
reker (ikke fra lake, her må du skrelle selv)
frisk koriander


Kutt løk, chili og ingefær. Trenger ikke være finkuttet fordi suppen skal i foodprosessor. Surr alt dette i litt olje til løken er blank. Tilsett gulrøttene skrelt og i grove biter. Fyll på med kyllingkraft eller vann og kyllingbuljong tildet dekker gulrøttene og la det koke til de er møre. Kjør alt i en foodprossessor til en jevn suppe og ha tilbake i kjelen. Tilsett kokosmelken, smak til med salt og evt cayennepepper hvis den ikke allerede er sterk nok.

Varm litt olje i en stekepanne og surr så vidt rekene for å gi de litt varme. Ikke for lenge, da blir de seige. Tilsett frisk hakket koriander i rekene.

GOD SPIS!

 

Hummingbird bakery

Forrige uke var jeg på Hummingbird Bakery som ligger i Notting Hill i London. De er kjente for sine cupcakes og jeg visste allerede før jeg dro til London hvilken cupcake jeg skulle kjøpe..
Nemlig Red Velvet cupcake!

Take away cupcake
Watermelon cupcake

Hjemmesiden til bakeriet finner du her. På siden finner du adresser til bakeriene deres i London. Perfekt sted for afternoon tea eller en kaffepause mens du rusler rundt i fantastiske Notting Hill.

Oppskrift på Red Velvet cupcakes kommer!

 
 

Mozzarella- og tomatsalat

DSCF3155

Caprese, som denne italienske salaten heter, må være en av mine yndlingssalater. Men tomatene må være saftige, olivenoljen MÅ være god og pepperet må være kvernet!

Caprese passer veldig bra som forrett eller som en tapasrett eller side dish.


1 tomat per person
1/2 mozzarella per person
Frisk basilikum
God olivenolje
Maldonsalt
Fersk kvernet pepper


Lag et kryssnitt i tomatene og legg de i kokende vann i ca 10 sek til skallet løsner litt. Legg de så rett i iskaldt vann. Bruk en liten kniv til å fjerne skallet og kutt de i skiver. Kutt også opp mozzarellaen. Legg tomat- og mozzarellaskivene annenhver på et fat eller en tallerken. Krydre med kvernet sort pepper, maldonsalt, god olivenolje og frisk basilikum.

GOD SPIS!

DSCF3143
 

Sjokolade mousse

DSCF3120

250 g mørk sjokolade
120 g eggeplomme
80 g sukker
0,8 dl fløte til koking
4,6 dl fløte pisket til krem
Evt. bær som tilbehør


Smelt sjokoladen i vannbad. Rør lett sammen eggeplommene og sukker. Kok opp 0,8 dl fløte og pisk den inn i eggeplommene. Tilsett så den smeltede sjokoladen. Pisk 4,6 dl fløte til en lett krem. Når sjokoladesmeten har kjølnet vendes kremen inn med en slikkepott. Fordel sjokolademoussen i porsjonsformer eller i èn større form.

Varm forsiktig opp bær og sukker. Det skal ikke koke, da ødelegger du bærene. Sil av væsken og kok den opp med en maizennajevning så den tykner. Bland så væskene og bærene igjen og server varm eller avkjøl.

DSCF3126
 
 

Hjemmelaget leverpostei

DSCF2281

Lever og spekk kan bestilles hos slakter eller i en butikk med ferskvaredisk.


400 g lever (av okse, svin, lam etc)
260 g spekk
2 løk
3 egg
Salt og pepper


Kjør alt gjennom en grov kvern 1 gang. Hell i en ildfast porselensform og stek i ovnen på 180 grader i vannbad. Stekes i 45 min-1 time.

Server danske smørbrød med leverpostei, stekt bacon og sylteagurker.

GOD SPIS!

 

Hjemmelagde knekkebrød

Knekkebrød er utrolig enkelt å lage selv og disse metter veldig bra! Kjempegode og så saftige, som det er mulig for et knekkebrød å bli.

2 dl byggmel
2 dl havregryn
2 dl kruskakli
2 dl solsikkefrø
2 dl sesamfrø
2 dl linfrø
2 ts salt
7 dl vann


Bland alle ingrediensene i en bolle. Tilsett litt mer mer hvis det er væske igjen som ikke har blandet seg. Fordel blandingen på ett eller to stekebrett (avhengig av størrelsen på brettene) kledd med bakepapir og stryk den utover med en slikkepott til de er passe tynne. Maks en 1/2 cm tykke. Bruk et pizzahjul eller en kniv og marker opp knekkebrødene, så de blir lette å knekke fra hverandre når de er stekt. Stekes på 170 grader i en time.

 

Bloggomtale

Jeg har fått en liten omtale av bloggen! Jeg er på en liste over alle norske matbloggere. Kjempemorsomt!

Sjekk ut omtalen og andre flinke matbloggere her .

Matbyhelene: «Bloggeren med en forkjærlighet for cupcakes.»
 

Magnolia chocolate cupcakes with cream cheese frosting

Denne cupcakes-røren er min favoritt!! Den holder seg saftig i mange dager og smelter på tungen hver gang. Oppskriften er fra det berømte, amerikanske Magnolia Bakery som er kjent for sine fantastiske cupcakes.

Vil bare informere om at jeg ikke spiser alle cupcakesene jeg lager selv! Disse som de 2 forrige innleggene om cupcakes er bursdagsgaver 🙂

Du trenger:

2 dl sukker
2 dl brunt sukker
250 g smør
4 egg
4 dl mel
1 ts bakepulver
1 ts vaniljesukker
2 dl kefir
180 g smeltet kokesjokolade

  • Visp sukker, brunt sukker og smør til en jevn krem.
  • Tilsett ett og ett egg. Visp godt mellom eggene.
  • Tilsett alt det tørre og kefiren. Visp godt sammen.
  • Rør inn den smeltede sjokoladen til slutt.
  • Fordel i muffinsformer, oppskriften er på ca 30 stk.
  • Stekes på 175 grader i ca 20 min. Sjekk med en strikkepinne eller en spagetti om de er ferdige.

Cream cheese frosting:

3 pk philadelphiaost
150 g smør
ca 250 g melis
1 ss vaniljesukker
Evt konditorfarge

  • Pisk først smøret hvitt med litt av melisen.
  • Tilsett resten av ingrediensene og pisk til en luftig krem.
  • Jeg brukte fargen lavendel fra Wilton som fås kjøpt blant annet på Traktøren. Du kan bruke hvilken som helst farge.
  • Bruk en sprøytepose med Wilton 1 M sprøytetupp for å lage denne toppingen.