Bak Vegetarbloggen står den veganske kokken Mari Hult fra Stavanger og hun har i dag tatt over kokkhelene.no! Mari er nemlig min gjestblogger for en dag og skal dele oppskriften på en vegetarisk versjon av Sheperd`s Pie med oss. Mari er opptatt av å lage mat uten å bruke animalske produkter som kjøtt, fisk, meieriprodukter og egg. På bloggen vil hun inspirere andre til å lage vegansk mat og vise at det lett kan lages i alle hjem. Følg Mari og Vegetarbloggen på Facebook, Snap Chat og Instagram med brukernavnet vegetarbloggen 🙂

Selv er jeg langt i fra vegetarianer, men jeg setter like stor pris på en middag uten kjøtt og fisk så lenge maten er god! Jeg er også stor tilhenger av konseptet «Meatless monday» som oppfordrer til èn vegetarisk middag i uken. Dette er både miljøvennlig, økonomisk og gir deg dessuten mulighet til å oppdage mange nye smaker og råvarer!

Her kommer Mari sin vegetariske oppskrift på Sherpers`s Pie:

Ovnsbakt blomkål er en åpenbaring! Det gjør seg virkelig, virkelig veldig bra i ovnen. Sammen med nøtter er dette en av favorittene mine i retter der det vanligvis brukes kjøttdeig. Det knaser og smaker bra, og fungerer veldig godt med ulike krydderkombinasjoner. Her har vi også inn et par tomater i ovnen, og lager en kjempegod tomatsaus av det hele. Et veldig fint alternativ på kjøttfri mandag som både barn og voksne liker.

4 personer
1 liten eller 1/2 stor blomkål
200 gram valnøtter eller mandler (eller en blanding)
2-4 store tomater
2 spiseskjeer rapsolje (eller tilsvarende)
1 spiseskje lønnesirup (kan erstattes av annen sirup, eventuelt litt sukker)
2 spiseskjeer soyasaus
1 spiseskje paprikapulver, røkt om du har
2 teskjeer oregano
500 gram poteter
Salt
Matfløte, jeg brukte av soya
Pepper

Forvarm stekeovnen til 180 grader. Kle et stekebrett med bakepapir. Skjær bladene og stilken av blomkålen. Del det i store buketter og ha i en foodprosessor med s-blad. Ha i nøttene også. Kjør til du har ganske små biter. Det skal ikke være helt pulverisert, men ingen store biter heller.

Skjær tomatene i et par biter, de trenger ikke være noe små. Skjær av og kast det harde stilkfestet.

Rør sammen olje, lønnesirup, soyasaus, paprikapulver og oregano i en bolle. Ha i blomkålblandingen og vend det hele sammen slik at alt dekkes av marinaden. Fordel utover stekebrettet. Legg tomatene ved siden av.

Bak i cirka 45 minutter. Vend litt på blandingen underveis, pass på at det ikke brenner seg.

La ovnen stå på videre, men skru temperaturen opp til 200 grader.

Skrell potetene og skjær de i litt mindre biter. Kok opp godt med vann i en gryte og kok potetene møre. Ta vare på kokevannet.

Ha blomkålblandingen og tomatene i en panne eller gryte. Knus tomatene med en gaffel eller stekespade. Hell i litt vann fra potetene (3-4 desiliter er greit, det kommer litt an på hvor mye saus du vil ha) og la det hele koke opp. Smak til med salt og eventuelt mer oregano.

Hell vannet av potetene og lag stappe. Smak til med fløte og salt.

Ha blomkålsausen nederst i en ildfast form. Ha potetstappen over, dryss gjerne litt pepper helt på toppen. Stek i ovnen i 10-15 minutter til du begynner å få gylne topper på potetstappen. Servér rykende varmt, gjerne med en god salat.

GOD SPIS!

For veganere og dem som ikke tåler melk, fløte eller egg – er kokosmelk en super råvare å lage is av. Selv om dette egentlig er sorbet og ikke iskrem, gir kokosmelken en fyldig og kremet smaksopplevelse.

Denne desserten er dessuten helt fri for både laktose, gluten, nøtter og egg og er derfor en perfekt dessert å servere til både dem med og uten matallergier 🙂

6 dl kokosmelk
2,5 dl sukker
1,5 dl vann
1 lime

1-2 fersken per person
Sukker
Kanel
Vaniljestang

100 g solsikkefrø
Sukker

Kok opp sukker og vann i en kjele og la det koke til sukkeret har løst seg opp. Hell kokosmelken i en bolle og visp inn sukkerlaken og saften fra en lime. Ha smeten i en ismaskin (om du har) til isen har passe konsistens. Hvis ikke, så sett bollen i fryseren og rør om en gang hver halve eller hele time til isen er fryst. Hvis isen ikke skal serveres samme dag er det lurt å ta den ut litt før servering.

Del ferskenene i to og ta ut steinene. Kok opp en sukkerlake med like mye sukker som vann sammen med kanel og vaniljestang. Laken skal dekke frukten. Ha ferskenene i sukkerlaken og gi et oppkok før du tar kjelen av platen. La det stå å trekke under lokk til skinnet er lett å få av, ca. en halvtime. Ta av skinnet, sil laken og reduser den til den får en siruplignende konsistens. Avkjøles.

Ha solsikkekjerner i en tørr stekepanne. Sett på full varme og rist solsikkekjernene til de er gylne. Ha over et par-tre spiseskjeer sukker, så alle kjernene dekkes av karamell. Når sukkeret er gyllent, helles knekken over på et bakepapir og avkjøles.

Servèr kokossorbeten med den syltede ferskenen, litt av fruktsirupen og et dryss solsikkeknekk.

GOD SPIS!

Syns du det er vanskelig å variere sommermaten? Blir det ofte de samme gamle pølsene og kjøttet på grillen? Her har jeg samlet 7 sommerlige middagsretter, så alt du behøver å gjøre er å handle inn råvarene. Flere av rettene kan du også grille om du vil 🙂

1. Grillet entrecôte med bearnaisesmør

2. Chili- og honningmarinerte svinenakke med cous cous

3. Mager cæsarsalat

4. Ytrefilèt av okse med maispurè og tomatsalat

5. Kyllingspyd med appelsin- og honningdressing

6. Sashimi med granateple og avokadokrem

7. Pasta med reker og avokado

GOD SPIS!

Hummus er en puré laget med kikerter. Den er super som tilbehør på et tapasbord eller som en erstatning for potet, pasta eller ris til både kylling, kjøtt og fisk.

2-3 bokser kikerter
1-2 ss tahini (sesamfrøpaste)
1 dl olivenolje
1/2 ts spisskummin
1-2 fedd hvitløk
Saften av en halv sitron
Paprikapulver
Frisk persille

Sil kikertene og skyll dem godt. Bruk en stavmikser eller hurtigmikser og kjør dem til puré sammen med tahini, olivenolje, hvitløk, sitronsaft og spisskummin. Smak til med salt. Ha hummusen i en serveringsskål og dryss over litt paprikapulver, hakket frisk persille og gjerne litt mer god olivenolje.

GOD SPIS!

Denne salaten er min favoritt å lage til middag. Kombinasjonen med laks, egg og avokado gjør salaten mektig samtidig som råvarene passer godt sammen smaksmessig. Lag gjerne salaten med de grønnsakene du har tilgjengelig og liker best 🙂

4 personer:
500 g laks
1-2 pk blandet salat
6-8 egg kokte egg
1 pk småtomater tomat
1 stor avokado
1/2 agurk
1/2 pk stangselleri

1 ss dijonsennep
2 ss honning
1 dl olivenolje
3 ss hvit- eller rødvinseddik

Bak laksen i stekeovnen på 120 grader i 20-30 minutter. Den er ferdig når den flaker seg ved et press med fingeren.

Vask, rens og kutt opp grønnsakene. Kok eggene som du liker de best og kutt de i båter. Bland sammen salaten.

Visp sammen sennep, honning, olje og eddik. Juster med litt vann om vinagretten blir for tykk. Smak til med salt og pepper. Ha evt. i mer eddik eller mer honning ettersom om den trenger mer sødme eller syre.

Salaten serveres med honningvinagrette ved siden av og eventuelt brød eller brødkrutonger til.

GOD SPIS!

Alle retter bør inneholde en variasjon av konsistenser, og et grunnleggende kokke-motto er at alle retter skal ha et sprøtt element. Derfor vil jeg gi deg oppskriften på en peanøtt-karamell, som passer til mange desserter og spesielt til is og sjokoladedesserter. Du trenger kun to ingredienser: Peanøtter og sukker. Hvis du i tillegg har 10 minutter å avse, så er det bare å sette i gang!

Peanøtter (Helst usaltede)
Sukker
(Omtrent like mye av hver, men litt mer peanøtter enn sukker)

Sett en stekepanne på litt mer enn medium varme. Ha peanøttene i stekepannen og rist de til de er gylne. Ha så over sukkeret til det smelter. Pass på så det ikke brenner seg. Når sukkeret har fått en fin karamallfarge heller du alt over på et bakepapir og lar det avkjøle seg. Kuttes opp i grove biter med en kniv eller has i en pose og bankes til biter med en kjele eller hammer rett før servering. Oppbevares tørt i en boks.

GOD SPIS!

Forrige uke var jeg så heldig å delta på et arrangement hos Kulinarisk Akademi på Mathallen i Oslo. Der fikk vi møte den britiske stjernekokken Paul Liebrandt som er kjent for flere Michelin-restauranter i New York. Han har, i samarbeid med SODASTREAM, utviklet en serie alkoholfrie bobler som er et godt alternativ til vin.

Serien har fått navnet Sparkling Gourmet og den finnes i 12 ulike smaker, som er basert på blomster, urter og frukt. Smakene er ikke tilsatt sukker, men de er tilsatt stevia i ulik grad for optimal smak.

Det eneste man trenger for å lage Paul Liebrands nye smaksserie er en Sodastream-maskin . Smakene er tilgjengelige i Sodastream Caps, noe som sørger for at doseringen blir riktig hver gang. Sparkling gourmet vil være tilgjengelig i Norge i løpet av høsten 2015!

Jeg var i godt selskap med flere av mine bloggkollegaer: Fru Timian, Annica Om Mat, Klisjehjemmet og Just Another Food Story. Vi fikk servert 6 ulike retter, komponert av kokkelandslaget for å passe til 8 av Sparkling Gourmet sine 12 smaker. NAM!

Boblene passet helt perfekt til rettene vi fikk og vi var alle enige om at det faktisk var et godt alternativ til vin.

Sodastream gjør det enkelt å lage vann med den mengden bobler du ønsker.

Over ser dere hvordan kapselen fungerer.

Første rett var lettrøkt laks med dillmelk, dillolje, løyrom, agurk og sprøtt skinn. Til dette fikk vi bobler med smaken CUCUMBER APPLE, som minnet om en frisk hvitvin.

Rett nummer 2 var kamskjell med epleeddik, pepperrot, sprø potet og ramsløk. Bobler med smaken SEABUCKTHORN passet bra til!

Tredje rett var grillet hjertesalat med holtefjell XO, nøttesmør hollandaise og hasselnøtter. Her fikk vi smake to ulike bobler: LIME BASIL og VANILLA LEMON.

Rett nummer 5 var grillet tartar med «svidd» løk, løkemulsjon, puffet svor og tangpulver. Boblene som vi fikk til dette var BLACK CHERRY og BLACKCURRANT. Disse smakene er et godt alternativ til rødvin.

Den femte retten var denne fantastiske desserten av rabarbra og jordbær med mandelterte og karamellisert hvit sjokolade. Til dette fikk vi servert RASBERRY LYCHEE. Veldig god kombinasjon!

Den siste retten vi fikk servert var tindved-sorbet, rømme-espuma og tindved marengs. Boblene hadde smaken YUZU MANDARIN.

Paul Liebrandt kom helt fra New York!

Det er ikke feil å få servert 6 retter av kokkelandslaget med så godt drikke på en hverdag! 🙂

Med SODASTREAM slipper du å bære med deg flaskevann fra butikken. I tillegg får du alltid KALDT kullsyrevann, så du slipper å tenke på om det er plass i kjøleskapet. Gassflasken rekker til minst 60 liter vann. Når den er tom kan du fylle på ny gass hos en av forhandlerne som selger sodastream.

Hvis du ikke allerede har en SODASTREAM-maskin: KLIKK HER
Har du maskinen, men trenger nye flasker? KLIKK HER

Hvis du har noen spørsmål angående Sodastream eller Sparkling Gourmet, er det bare å legge igjen en kommentar! 🙂

Foto: LISA BJORHEIM

Ah, jugo de melón! Det bringer tilbake minner fra jeg bodde og studerte i Havanna for noen år tilbake.

Setningen jeg har sagt mest i mitt liv på spansk er uten tvil:

«Tienen jugo de melón??» Som betyr: «Har dere melonjuice??»

Det finnes ingen bedre tørstedrikk. Den er svalende, har lite kalorier og smaker av deilig, frisk vannmelon. Perfekt på en varm dag.

Vannmelon
Isbiter

Skjær av skallet på vannmelonen og kutt resten av melonen i grove biter. Ha melon og isbiter i en blender og kjør det sammen til det ikke er noen biter igjen. Sil juicen før den serveres.

Klikk gjerne «liker» om oppskriften falt i smak! 🙂

En gang i måneden møtes alle bloggerne i United Bloggers til fredagspils, og denne gangen er DU invitert!
Ta med deg gode venner eller familie på en gratis utekonsert utenfor lokalene til UB fredag 5. juni.
Artistene sørger for god musikk, og vi andre må sørge for god stemning 🙂

På konserten får du høre den nye singelen til Alejandro Fuentes, som heter ENCORE.
Sangen kan du høre på Spotify: https://open.spotify.com/track/1vig5QFpWuTOytaALq6gTS

Meld deg på til konserten HER!

Kommer du? 🙂

Denne salaten passer både som en forrett, tapasrett, en lunsjrett med litt godt brød til eller som tilbehør til grillmaten i sommer. Jeg tipper du får flere anledninger fremover til å lage denne deilige sommersalaten! 🙂

Vannmelon
Saftige tomater
Mozzarella
Olivenolje
Maldonsalt
Grovkvernet pepper
Pesto eller frisk basilikum

Kutt tomatene, vannmelonen og mozzarellaen i tynne skiver og anrett på serveringsfat eller tallerkener. Dryss over salt, pepper og god olivenolje. Avslutt med pesto eller fersk basilikum.

GOD SPIS!

Klikk gjerne «liker hvis oppskriften falt i smak! 🙂